チーズ大国フランス、チーズについて(2) ~正しい食べ方とは?~
L’art de déguster
un fromage
Fabriquer du fromage est une
chose, le déguster en est une autre.
En effet le découpage
du fromage est une opération
subtile. Celle-ci varie d’un
fromage à l’autre. • Le camembert, d’une forme ronde, se coupe à partir du centre en portion triangulaire. Et non pas en
tranche ! Sacrilège,
malheureux !
• Le Roquefort, quant à lui, se coupe en tranche perpendiculaire au bord.
• Le Valençay, de forme pyramidale, se coupe à partir du sommet avec délicatesse en portion triangulaire.
• Le Sainte-maure-de-touraine, de forme
cylindrique, se taille en tranche.
C’est donc la forme du fromage qui bien souvent détermine la coupe. Soyez-y vigilant si vous ne voulez pas
subir la colère d’un grand amateur de fromage.
Autre point important : il est
formellement interdit de tartiner, comme le foie gras, le fromage sur le pain !
Vous risquez fort de faire grincer des dents vos camarades français. Il suffit de déposer délicatement
le bout de fromage sur le pain afin d’en apprécier
la texture et la saveur.
À vos couteaux, prêts… Dégustez
!
Les catégories de fromages
Fromages
frais :
Aurore, broccio, jonchée mozarella, petit-suisse, sérac
Fromages
affinés :
affinés :
• Fromages à pâte
molle à croûte fleurie
molle à croûte fleurie
Bougon(Nouvelle-Aquitaine), brie,
camembert (Orne), neufchâtel
(Seine-Maritime).
camembert (Orne), neufchâtel
(Seine-Maritime).
• Fromages à pâte
molle à croûte lavée
molle à croûte lavée
Ami du chambertin (Brochon, Côte-d’Or ), munster, niolo(Corse), pont-l’évêque
(Calvados)
(Calvados)
• Fromages à pâte
persillé
persillé
Bleu, fourme, montcenis, persillé, roquefort, stilton
• Fromages de chèvre
Apérobic, cabécou,
mothe-saint-héray,
rogeret de lamastre, santranges, tarentais
mothe-saint-héray,
rogeret de lamastre, santranges, tarentais
• Fromages à pâte
pressée non cuite
pressée non cuite
Annot, bergues, cantal, édam, raclette, tomme de savoie
• Fromages à pâte
pressée cuite
pressée cuite
Abondance, beaufort, emmental, gruyère, parmesan, sbrinz.
• Fromages
fondus
fondus
Cancoillotte, Crème de Brie de Meaux, Fromage aux noix, La vache qui rit,
Vache Grosjean, Kiri.
Vache Grosjean, Kiri.
Rédigé par Emile
※「チーズ大国フランス チーズについて(1) ~チーズの種類はいくつある?~」
こちらも併せてご覧くださいませ。