チーズ大国フランス、チーズについて(2) ~正しい食べ方とは?~

L’art de déguster
un fromage


Fabriquer du fromage est une
chose, le d
éguster en est une autre.
En effet le d
écoupage
du fromage est une op
ération
subtile. Celle-ci varie d
un
fromage
à lautre.

 Le camembert, dune forme ronde, se coupe à partir du centre en portion triangulaire. Et non pas en
tranche ! Sacril
ège,
malheureux !

 Le Roquefort, quant à lui, se coupe en tranche perpendiculaire au bord.
 Le Valençay, de forme pyramidale, se coupe à partir du sommet avec délicatesse en portion triangulaire.
 Le Sainte-maure-de-touraine, de forme
cylindrique, se taille en tranche.
       
C
est donc la forme du fromage qui bien souvent détermine la coupe. Soyez-y vigilant si vous ne voulez pas
subir la col
ère dun grand amateur de fromage.

Autre point important : il est
formellement interdit de tartiner, comme le foie gras, le fromage sur le pain !
Vous risquez fort de faire grincer des dents vos camarades fran
çais. Il suffit de déposer délicatement
le bout de fromage sur le pain afin d
en apprécier
la texture et la saveur.
 
À
vos couteaux, prêts… Dégustez
!



Les cat
é
gories de fromages
 


Fromages
frais :
Aurore, broccio, jonchée mozarella, petit-suisse, sérac

Fromages
affin
é
s :
  Fromages à pâte
molle
à croûte fleurie
Bougon(Nouvelle-Aquitaine), brie,
camembert (Orne), neufch
âtel
(Seine-Maritime).
  Fromages à pâte
molle
à croûte lavée
Ami du chambertin (Brochon, Côte-d’Or ), munster, niolo(Corse), pont-l’évêque
(Calvados)
  Fromages à pâte
persill
é
Bleu, fourme, montcenis, persillé, roquefort, stilton
  Fromages de chèvre
Apérobic, cabécou,
mothe-saint-h
éray,
rogeret de lamastre, santranges, tarentais
  Fromages à pâte
press
ée non cuite
Annot, bergues, cantal, édam, raclette, tomme de savoie
  Fromages à pâte
press
ée cuite
Abondance, beaufort, emmental, gruyère, parmesan, sbrinz.
  Fromages
fondus
Cancoillotte, Crème de Brie de Meaux, Fromage aux noix, La vache qui rit,
Vache Grosjean, Kiri.
 
Rédigé par Emile 

 

 

「チーズ大国フランス チーズについて(1) ~チーズの種類はいくつある?~」
こちらも併せてご覧くださいませ。

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